茶園的生態(tài)效益主要是通過采茶來實現(xiàn)的。同時，鮮葉的采摘是茶品品質(zhì)形成的根本依據(jù)和關(guān)鍵措施。因此，采茶是茶園生產(chǎn)和茶葉加工的重要環(huán)節(jié)。要實現(xiàn)科學合理的采茶，必須同時兼顧產(chǎn)量、質(zhì)量和效益的有機統(tǒng)一。
1.分級采摘
根據(jù)市場需求和產(chǎn)品加工需要，實施科學分級采摘，有利于大幅度提高鮮葉品質(zhì)，形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。有利于推動茶園生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)高效方向發(fā)展。同時，有利于不同茶品的分級加工和產(chǎn)品化。提高質(zhì)量和效率。做好鮮葉分期、分批、分級采收工作，是茶葉采摘的一項重要技術(shù)措施。同時，要嚴禁“大小老嫩不分，頭發(fā)胡子一把抓”的采摘習慣。
2.及時采摘
農(nóng)諺說“早采三天為寶，晚采三天為草”。事實告訴我們，茶葉一定要及時采摘。只有及時采摘鮮葉，才能保證獲得優(yōu)質(zhì)的鮮葉，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；后續(xù)批次茶葉盡快發(fā)芽，縮短間隔，大大增加采摘輪數(shù)，達到增產(chǎn)增收的效果；及時采茶不僅可以保證鮮葉的質(zhì)量和產(chǎn)量，而且有利于控制茶園病蟲害的流行，促進品質(zhì)，對高產(chǎn)樹冠的栽培也有好處。嚴禁“養(yǎng)旺采、拖芽稍、采老茶”的不良采摘方法。
3.留葉采摘
茶樹是一年四季常綠、隔年落葉的植物。因此，合理采摘和保存鮮葉是保證茶樹長期繁榮和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。在正常管理條件下的茶園生產(chǎn)中，采葉需要堅持“春茶留魚葉采，夏、秋茶各批次間隔交替均衡適量的留一葉采，隨時確保葉面積指數(shù)為4.0的原則，其中：“掠奪式”的采摘或過盛的留葉均不利于茶葉生產(chǎn)與發(fā)展。
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